Jak jíst správně obiloviny, luštěniny a ořechy

Jíst či nejíst (pseudo)obiloviny? Jak jíst luštěniny, aby nás nenadýmaly jako balón? Jak vytěžit z oříšků maximum vitamínů a minerálů? O tom je tento článek. Zaměřila jsem se na to, jestli je vhodné (pseudo)obiloviny konzumovat, co znemožňuje vstřebávání důležitých živin a jak si je připravovat podle tradičních postupů (máčení, klíčení a fermentování). Co můžete udělat, aby vás luštěniny nenadýmaly jako balón a jak vytěžit z oříšků nebo vaší snídaňové ovesné kaše maximum dobrých látek. Obiloviny - jíst či nejíst, toť otázka "Jezte celozrnné." "Nejezte obiloviny." "Na pečivu není nic špatného." "Mouka je jed." "Jedině Paleo dieta je správně." V tom aby se prase vyznalo. Pojďme od začátku. Tradiční strava našich předků se zakládala na opravdových potravinách, které si zpracovávali po dlouhá léta tradičními, osvědčenými postupy. Protože nejsme býložravci se 4 žaludky na celodenní pastvě, náš poněkud krátký trávicí trakt potřebuje s řadou potravin pomoci ještě předtím, než je vůbec požijeme. A jedním z tradičních postupů bylo namáčení, klíčení a fermentování obilovin. Díky knize Vyživující tradice od Sally Fallon Morell (výchází z poznatků zubaře Weston A. Price zabývající se vztahem mezi zdravím zubů, chronickými onemocněními a výživou) vzešla metoda máčení a fermentování zrn zpátky do povědomí v naší moderní době. Knihu moc doporučuji, dozvíte se o tom, jak vypadala tradiční strava národů předtím, než se objevila éra ultrazpracovaných potravin a s tím také nárůst civilizačních a chronických onemocnění. Kniha popisuje složení opravdových potravin, jaké jsou tradiční postupy zpracovávání, jak se strava liší od současné průmyslové stravy, co je pravda na mýtech ohledně nezdravosti tuků a cholesterolu, jak je to s cukrem, masem, sójou a k tomu máte pěknou řádku receptů. Celozrnné vs. rafinované (bílé) Že je celozrnné zdravější, slýcháme často. Rafinací obilovin se zbavujeme slupky a klíčků v zrnech a vzniká tak bílá mouka (nebo třeba bílá rýže), která je zbavena živin, m…