Upečte si nadýchaný a přirozeně sladký dýňový perník bez lepku, který spojuje hřejivou vůni perníkového koření, vláčnost dýňového pyré a jemnou sladkost banánů. Tato verze je lehká a zdravější – bez rafinovaného cukru, z kvalitních bezlepkových mouk a s krásně měkkou strukturou díky našlehaným vejcím. Jednoduchý dezert, který provoní celý domov a potěší každého milovníka poctivého domácího pečení.
Troubu předehřejte na 180 °C. Vejce vyšlehejte šlehačem do světlé, nadýchané pěny – perník bude díky tomu krásně lehký. Povede se ale i bez vyšlehání.
V další míse smíchejte rozmačkané banány, dýňové pyré a čekankový sirup. Promíchejte do hladké směsi.
Ve třetí míse spojte čirokovou, pohankovou či sladkou banánovou mouku s plantejnovou, perníkové koření, sodu a prášek do pečiva.
Do banánovo-dýňové směsi opatrně vmíchejte stěrkou (vyšlehaná) vejce, aby pěna zůstala co nejvíce nadýchaná. Postupně přisypávejte sypkou směs a jemně zapracujte. Přidejte i lžičku octu. Nakonec zlehka vmíchejte olej, aby se rovnoměrně spojil s těstem.
Těsto nalijte do vymazané formy nebo vyložené pečicím papírem. Pečte 35–45 minut, dokud špejle nevyjde čistá.
